生活小窍门 

    原材料
    
    牛肉50克、猪肉10克、马蹄10克、生菜少许
    
    调味料
    
    盐、味精、糖、鸡精、生抽、麻油各适量
    
    制作过程
    
    牛肉剁成末。1将猪肉、马蹄切粒。
    
    捏成圆形于锅中煮熟，2下调味料一起搅匀成胶状。捞出后，可用剪刀将头端剪开，使外型更美观。
    
    牛肉再盛上，3碟底放上生菜。即可。
    
    病死牛肉巧鉴别】
    
    故均存在放血不全的现象，死牛肉是病畜机体衰竭后或死亡后急宰放血所得。其肌肉色泽较深，暗红，肌肉切面常见血滴流出和黑红色血液浸润，血管内存有余血：而正常牛肉则相反，其血色鲜红，血管内没有余血，肌肉色泽鲜艳。因此．牛肉中掺入死牛肉，经感官观察就能鉴别出来。
    
    白果炒鸡丁
    
    原材料
    
    白果200克、鸡胸肉200克、葱15克、姜10克、黄瓜1根、胡萝卜1根
    
    调味料
    
    盐3克、酱油6毫升
    
    制作过程
    
    鸡胸肉洗净切丁，1葱洗净切小段。加入调味料腌20分钟，姜切片，黄瓜、胡萝卜切丁。2锅中油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入鸡丁拌炒．炒出香味，鸡肉变白。3加入白果、黄瓜和胡萝卜炒匀，调入少许水，稍焖至鸡肉熟透即可。
    
    白果的泡发技巧】
    
    将锅取下并加少量的水，将干白果置入冷水锅中煮沸。用刷子向锅中戳插，使白果皮脱落，迅速取出果仁用水冲洗。白果皮搓掉后将果仁装入容器中加水蒸1520分钟．原汤不动或另换热水浸泡58小时即可。