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豉油皇乳鸽

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楼主幸福的痕迹 2019-08-06 12:37:03 引用

sunlinaichensong
    原材料
    
    乳鸽1只、葱20克、姜10克
    
    调味料
    
    盐3克.味精3克、生抽15毫升、老抽8毫升、鸡精5克、卤水适量
    
    制作过程
    
    放入沸水中煮至八成熟时捞出。1乳鸽洗净。
    
    下入所有调味料,2卤水烧沸后。再将煮好的乳鸽放入卤水中浸泡至熟透。
    
    取出,3乳鸽卤好后。待凉,砍成小块.装入盘中即可。
    
    鸽肉的选购按巧】
    
    鸽肉含丰富的蛋白质,现代医学研究认为。脂肪含量很低,营养价值优于鸡肉,且比鸡肉易消化吸收,产妇和婴幼儿的最好营养品。选购鸽肉时,以肌肉有光泽、脂肪洁白的为佳:劣质的鸽肉肌肉颜色稍暗,脂肪也缺乏光泽。
    
    马蹄煲乳鸽
    
    原材料
    
    马蹄100克、乳鸽1只、瘦肉150克、红枣10克、姜10克
    
    调味料
    
    盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升.高汤适量
    
    制作过程
    
    洗净;姜去皮切片;瘦肉切大块。2锅上火,1马蹄洗净;乳鸽去净内脏。放入适量清水,待水沸,放进乳鸽、瘦肉焯烫,滤除血水。
    
    放入高汤、姜片、乳鸽、瘦肉、红枣、马蹄,3砂锅置于旺火上。大火炖开后转用小火煲约90分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉,淋入香油即可。
    
    马蹄的选购】
    
    肉质洁白,马蹄因形如马蹄又像栗子而得名。马蹄皮色紫黑。味甜多汁,清脆可口。挑选马蹄时,应选形状完整、坚实,表皮无斑痕的最好是外皮还带泥土的。
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