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楼主晓桥流水 2009-03-10 22:08:24 引用
原创~~面皮凉皮的制作方法（图解）
面皮凉皮的制作方法（图解） 面粉(最好是高筋面粉），凉 盐 做法： 注意：面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。 如图：这是搅好之后的面糊
材料
1、把面粉和盐一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿越筋。大约搅20分钟即可。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，我是第一天晚上搅拌好，放到第二天早上。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。这次我用的是烤箱的两个方烤盘，其实铁质的或者不锈钢的方盘圆盘都可以
4、往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊
5、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
6、重复步骤四、五，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，面糊鼓起就是蒸好了。如图：
7、蒸好的模型取出放在凉水中冰凉。把模型倒扣着放在凉水管下冲或者在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。第一种实际上简单也省事
8、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
9、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。根据口味自己调料，喜欢吃辣的还可红油炒辣椒倒入
