保健知识 

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，被称为“减肥美容绝妙佳品”长久以来一直受到人们青睐。现代研究表明，黄瓜含水分98%并含有维生素、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素，黄瓜中含有一种丙醇二酸的物质，有抑制糖分转化为脂肪的作用，因此，多吃黄瓜有减肥作用。此外，多吃黄瓜既能加速肠道腐败物质排泄，亦有降低血液中胆固醇的功能，因此对肥胖者有益处。
    
    黄瓜虽然可作菜蔬水果食用，但它维生素和营养素含量较少，所以不宜单独食用，最好与其他蔬菜、水果一起吃。
    
    以黄瓜为主要原料制作的减肥佳肴如下：
    
    葱油黄瓜卷
    
    原料 黄瓜400克，盐、味精、胡椒粉、香油、葱。
    
    做法 ①黄瓜切成寸段，用少许盐腌一会，再用刀将每段黄瓜旋成整片，去除瓜瓤，成黄瓜卷，再用白糖、盐腌1小时左右。②葱切末，用香油煸炒，使葱味进入香油。滤出葱留油，腌好的黄瓜上淋葱油即可食用。
    
    功效 减肥，消肿。
    
    特点 本菜肴鲜嫩，香脆，碧绿光亮。