大胃女俱乐部 

    主料
    
    慈笋500克。
    
    配料
    
    清汤1000克，鲜桑叶数张。
    
    调料
    
    盐、料酒、胡椒面、白矾各适量。
    
    做法
    
    A 白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心慈笋，切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。
    
    B将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶。把笋片洗去白矾的苦、涩味，再用凉水漂上。
    
    C烧开清汤，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去浮沫即可。
    
    特点
    
    新鲜嫩笋，为夏令菜之一，具有清暑热的功效。
    虾子海参
    
    原料
    
    干海参150克，盐3克，干虾子15克，味精3克，肉汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30克，料酒30克，酱油6克。
    
    做法
    
    A 将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净，再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行，海参即可发透，但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀）然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出，沥干水分备用。
    
    B将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。
    
    C将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。
    
    特点
    
    象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜。