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楼主夏蓉516ぇbcf 2017-12-22 09:17:04 引用
原料
水发海参50克,荷兰豆15克,猪肉200克,冬菜10克,熟火腿25克,清汤750克,笋片25克,豆粉面25克,南荠50克,酱油25克,葱段50克,果油500克,精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。
做法
A 把葱(10克)姜切末,海参、火腿、南荠(去皮)及笋片切成碎丁。
B把猪肉洗净,剁成肉馅,用葱姜、精盐(少许)酱油(10克)香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。
C把炒锅放火上,倒入果油烧至七成热时,把肉馅捏成直径约2.5厘米的扁形丸子下锅,待炸成银红色捞出;放入葱段炸好捞出。
D把葱段、肉丸子放在砂锅中,加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤,放火上烧开3分钟,再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时,一般盛放在大汤盘中,下面有水锅子,上面有盖,以便保温。
特点
味鲜汁浓,四时皆宜。
水发海参50克,荷兰豆15克,猪肉200克,冬菜10克,熟火腿25克,清汤750克,笋片25克,豆粉面25克,南荠50克,酱油25克,葱段50克,果油500克,精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。
做法
A 把葱(10克)姜切末,海参、火腿、南荠(去皮)及笋片切成碎丁。
B把猪肉洗净,剁成肉馅,用葱姜、精盐(少许)酱油(10克)香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。
C把炒锅放火上,倒入果油烧至七成热时,把肉馅捏成直径约2.5厘米的扁形丸子下锅,待炸成银红色捞出;放入葱段炸好捞出。
D把葱段、肉丸子放在砂锅中,加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤,放火上烧开3分钟,再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时,一般盛放在大汤盘中,下面有水锅子,上面有盖,以便保温。
特点
味鲜汁浓,四时皆宜。