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风味蒸肉的原料和做法

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楼主嗳饕 2017-12-11 13:17:04 引用

lpaqzm
    原料:猪五花肉300克,香菇100克。
    
    调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,水淀粉少许,老汤适量。
    
    做法:
    
    ①将五花肉用温水泡洗,刮净皮面,放入沸水锅中煮至八分熟,取出。
    
    ②将五花肉切成大片,码放在大碗中,待用。
    
    ③起锅烧沸适量清水,将香菇焯水,捞出沥水,加放精盐、味精拌好,放入装有五花肉的碗中,入蒸锅蒸6分钟,取出扣入盘中。
    
    ④锅内加入老汤烧开,加入调味料,用水淀粉勾薄芡,淋在蒸好的五花肉上即成。
    
    凉爽肉片
    
    原料:猪肉(瘦多肥少)500克。
    
    调料:鲜姜1块,酱油2小匙,大蒜1头,韭菜花1把,酱豆腐汁1小匙,辣椒油1/2小匙,香油1/2小匙,白糖1小匙,精盐1小匙,味精少许。
    
    做法:
    
    ①将鲜姜洗净,一半切片,另一半刮皮,剁成细末,备用。将猪肉冲洗干净,切成10厘米见方的方块,放入锅中加水(要没过猪肉)置火上用旺火煮开,撇去浮沫,放入姜片、料酒和精盐,改用小火煮,煮至用筷子能戳入肉块即可捞出,晾凉。
    
    ②将大蒜去皮,洗净,用刀拍碎,再捣成蒜泥,放入碗内。将韭菜花洗净,沥水后捣烂,再加入酱油、酱豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精,拌匀待用。将晾透的肉块上过多的肥肉用刀片去,只留1厘米厚的肥肉。将肉块切成0.5厘米厚的薄片,肥肉朝上码在盘内,加上调料即可。
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