生活小窍门 

    原料：猪精排400克，荷叶1张，香菇20克，香葱少许。
    
    调料：精盐1小匙，蚝油2大匙，酱油1小匙，绍酒少许，植物油2大匙。
    
    做法：
    
    ①将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中，备用。
    
    ②猪排骨剁2厘米长的段，用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的碗内，加精盐、蚝油、酱油、绍酒等调料拌好。
    
    ③将拌好口味的猪排骨入蒸锅蒸20分钟取出，撒上香菇丝、葱花。
    
    ④起锅入2大匙植物油烧热，淋在已经蒸好的排骨上即成。
    
    tishi提示
    
    荷叶最好是鲜的排骨要选用精排。调味料中去掉酱油、蚝油，加入鱼露、鸡汁、味精、生抽，称为荷香鱼露蒸排骨。
    
    烧蒸扣肉
    
    原料：带皮猪五花肉500克。
    
    调料：植物油1000克（约耗25克）绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1/4小匙，白糖、冰糖各1小匙，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。
    
    做法：
    
    ①将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
    
    ②将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，倒出余汤，扣在盘中。
    
    ③原汤倒入锅内．上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
    
    tishi提示
    
    猪肉皮面抹糖色时要趁热将皮面擦干。芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。