大胃女俱乐部 

    原料：黄秧白菜心750克。
    
    调料：胡椒面1/5小匙，料酒1小匙，特级清汤850克，精盐1小匙。
    
    做法：
    
    ①将黄秧白菜心修齐，对半切开，用清水洗净，漂于清水中待用。
    
    ②铁锅置于旺火上，倒入开水2000克，将白菜煮至八分熟捞出，用清水涮二三次，务使菜心冷透。整齐摆入蒸碗内，上加胡椒面15小匙、料酒1小匙、精盐1/5小匙和特级清汤100克，入笼用旺火蒸4分钟。
    
    ③铁锅放炉上，倒入特级清汤600克，加胡椒面（1小匙）料酒（1/2大匙）精盐(3/5小匙)烧开，同时将蒸笼内的白菜取出，倒去蒸碗中的汤不用，将余下150克特级清汤均匀地淋在白菜上，务使淋透，再将清汤倒去不用，将白菜翻入大汤碗中，最后将锅中加好味的特级清汤倒入汤碗中即成。
    
    虾子白菜汤
    
    原料：白菜300克，虾子50克。
    
    调料：姜丝、葱段、精盐、味精、料酒备适量。
    
    做法：
    
    ①白菜洗净，切成长细条待用。
    
    ②炒锅置火上，注油烧热，放入虾子、葱段、姜丝炒出香味，然后放入白菜炒软盛出。
    
    ③汤锅置火上，添汤煮沸，把炒软的白菜倒入汤锅里，煮熟，最后放入精盐、料酒、味精调味即可。
    
    tishi提示
    
    白菜条耍切得粗细均匀，加热时间不宜过长，保持白菜脆嫩的特点。