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韭菜古人称它为“长生菜”

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楼主傲云ㄛrjn26 2017-11-28 10:37:04 引用

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辣椒食用的方法很多,可以把它作为一种调味品,用以在烹调中增加菜肴的色、香、味;可以单独炒食或与肉、蛋一起烹制成不同风味的菜肴:也可以把它制成辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等。
    辣椒多吃有害处。它使口腔、食管、胃、肠、肛门等整个消化黏膜充血、水肿、分泌过盛、蠕动加快,从而造成腹部不适,甚至会导致消化道痉挛。因此,凡小儿阴虚火旺、目赤肿痛、口舌生疮、咽痛口干、急慢性胃肠炎、痔疮肛裂、大便干燥,以及痈肿疮疡等患者要禁用,以免使病情加重。
    韭菜,四季常青,有着很强的生命力,因此古人称它为“长生菜”。过去曾有人说:“韭是过肠草,肥嘴不肥肠”。持这种说法的人认为,韭菜虽然味美,营养价值却不高,这显然是错误的看法。韭菜是富含营养的佳蔬良药。据分析,每100克韭菜中除含有蛋白质2.1克,脂肪0.6克,碳水化合物3.2克外,最有价值的是富含的胡萝卜素与维生素C较一般的叶菜高,还有钙、磷、铁等矿物质。韭菜含较多的纤维素,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有积极意义。近年研究发现,韭菜及韭黄是良好的抗突变蔬菜,韭黄所含二甲基二硫化物等多种成分,可以阻断亚硝胺的合成,减少了脱氧核糖核酸的损伤,因而是一种有效的抗突变剂。它含有的挥发性精油及硫化合物更具有降低血脂的作用,因此,食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
    韭菜又名扁韭、起阳草、草钟乳。其性味辛温,温阳补虚,散血,解毒。李时珍云:“韭叶热,根温,功用相同;生则辛而散血,熟则甘而补中。”凡肾虚、遗精、遗尿、腰膝酸软者,可以本品加核桃仁,用芝麻油炒熟食。韭菜汁与牛奶、生姜汁和匀,徐徐下咽,用于呕吐与反胃,饮食减少,能开胃降逆,又具润燥作用;韭菜与新鲜河蚌肉作汤羹食之,对肺结核有治疗作用。由于韭菜含粗纤维较多,可使肠蠕动增加。因此,凡儿童误吞金属器物,取韭菜入沸水中烫熟食下,可使之随大便排出。其子炒后研粉,每晚服6~9克,对小儿尿床有治疗作用。
    民间有“生葱,熟蒜,韭菜半生熟”之说,提示人们在烹调韭菜时宜急火快炒,以保持色香味俱佳。

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