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楼主明杰zhanㄟ86 2017-11-25 11:17:04 引用
大豆性平味甘，功能健脾宽中，用于脾胃虚弱，气血不足，消瘦萎黄。用本品磨浆，煮沸服食，能解毒消肿，治疗疮痈肿毒，妊娠中毒，还可利水消积，治疗脾虚水肿、脚气。黄豆熬汤饮之，适用于小儿麻疹、水痘：与猪肝一同煮食，适用于小儿缺铁性贫血；炒熟后研粉，水煮成糊状，加糖调食，又用于维生素B，缺乏症；生用研末，加白糖、米醋蒸热外敷，可治疗小儿慢性湿疹。
大豆的蛋白质吸收消化率，由于加工方法的不同而有异：大豆炒着吃仅达50%，整粒煮熟吃为65.5%。因此，食用大豆，最好加工成豆腐、豆浆、腐竹、素鸡、豆豉等豆制品后再吃。 儿童少年经常食用大豆制品有益于生长发育。在我国，大豆制品主要是传统的豆浆、豆腐、豆干、千张和腐乳等。大豆制成豆浆后的消化率为85%，豆腐、豆干的消化率可达92%—96%。而发酵制成的腐乳使水溶性蛋白质增加，并因水解产生多种氨基酸，也有利于消化。
豆制品的防癌抗癌作用是近代发现的。据分析，10克豆腐中含植物雌激素黄豆苷高达730—970毫克，此种激素可调节身体产生激素，后者能有效地抑制乳腺癌和前列腺癌。豆腐若能与猪血一起炖食，不仅美味可口，而且可以发挥动物蛋白与动物蛋白的互补作用。
在所有的豆制品中，以腐乳的蛋白质消化率为最高，达97%，大大提高了人体利用蛋白质的生物学效应。发酵豆制品中维生素B．z可消除忧虑情绪，对抑郁症患者有良好治疗作用。机体中不可缺少维生素B12，它的长期缺乏往往会导致手足发麻、肢体发软、甚至肢体拘挛和浮肿，还可导致“营养性巨细胞型贫血”。故应提倡正值生长期的少年儿童，在日常饮食中，注意适量摄人发酵的豆制品。发酵的豆制品味道独特鲜美，为佐餐佳品，既可激发食欲，又可疗疾健身。
大豆的蛋白质吸收消化率，由于加工方法的不同而有异：大豆炒着吃仅达50%，整粒煮熟吃为65.5%。因此，食用大豆，最好加工成豆腐、豆浆、腐竹、素鸡、豆豉等豆制品后再吃。 儿童少年经常食用大豆制品有益于生长发育。在我国，大豆制品主要是传统的豆浆、豆腐、豆干、千张和腐乳等。大豆制成豆浆后的消化率为85%，豆腐、豆干的消化率可达92%—96%。而发酵制成的腐乳使水溶性蛋白质增加，并因水解产生多种氨基酸，也有利于消化。
豆制品的防癌抗癌作用是近代发现的。据分析，10克豆腐中含植物雌激素黄豆苷高达730—970毫克，此种激素可调节身体产生激素，后者能有效地抑制乳腺癌和前列腺癌。豆腐若能与猪血一起炖食，不仅美味可口，而且可以发挥动物蛋白与动物蛋白的互补作用。
在所有的豆制品中，以腐乳的蛋白质消化率为最高，达97%，大大提高了人体利用蛋白质的生物学效应。发酵豆制品中维生素B．z可消除忧虑情绪，对抑郁症患者有良好治疗作用。机体中不可缺少维生素B12，它的长期缺乏往往会导致手足发麻、肢体发软、甚至肢体拘挛和浮肿，还可导致“营养性巨细胞型贫血”。故应提倡正值生长期的少年儿童，在日常饮食中，注意适量摄人发酵的豆制品。发酵的豆制品味道独特鲜美，为佐餐佳品，既可激发食欲，又可疗疾健身。