保健知识 

    豆渣又叫豆腐渣，是人们加工豆腐时剩余下来的残渣，常被丢弃或用于喂牲畜。其实。豆腐渣并非一无是处，而且还具有一定的医疗保健作用。
    豆腐渣中含有大量的钙，在100克豆腐渣中就含有100毫克，几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙极易被人体吸收利用，称得上是补钙佳品。对于处在生长发育期的儿童来说，豆渣称得上是价廉物美的补钙良药。
    豆腐渣富含纤维素，它能刺激人的大肠壁加强运动，并吸附流入十二指肠中的一部分胆固醇，使之随大便一起排出体外，从而减少了血中胆固醇的含量。同时，纤维素能阻止血中过多的胆固醇沉积于血管壁上。由于纤维素的双重作用，因而有非常好的降脂防胖作用。
    豆腐渣中所含的纤维，不仅能调节人体的新陈代谢，还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，使血糖下降，胰岛素的分泌相对减少，从而减轻胰腺的负担。豆腐渣中还含有一种抑胰酶的物质，这种物质对降血糖大有益处。
    豆腐渣中还有较多的抗癌物质——异黄酮，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌和大肠癌的发病危险。大豆中的有效成分异黄酮，有降脂降压及防治脱发、皮肤粗糙、便秘、植物神经失调、怕冷、更年期综合征、骨质疏松、肥胖症等作用。异黄酮主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆腐时常被留在豆渣中，因此，常饮用豆渣汁即可摄取这种成分。制作方法如下：将豆渣50克，清水200毫升及适量的柠檬汁或蜂蜜倒入玻璃瓶中，用筷子搅匀后即可饮用。
    时下肥胖儿增长率步步攀升，影响孩子的健康成长。如果餐桌上增加一盘经过烹饪的豆腐渣，则不但能减轻空腹感，免受饥饿之苦，还能收到防止或减轻肥胖的效果。