保健知识 

    虾子可分为淡水虾与海水虾。不论何种虾，都具有味道鲜美，营养丰富的特点。含营养最高的是虾皮——一种不去壳的小型海虾干制品，其每100克中含蛋白质高达39.3克，钙2 000毫克（为各种动植物食品之冠），铁5.6毫克。由于虾肉中含有相当可观的蛋白质及其分解产物，因而具有特殊鲜味，是老幼皆宜的食品。
    河虾味甘性温，海虾味甘咸，性温，二者皆有补肾壮骨之功，后者补益之功较强。《本草纲目》说：“凡虾之大者蒸曝去壳，食之姜醋，馔品所珍。”《随息居饮食谱》云：“海虾，盐渍曝干，乃不发病，开胃化痰，病人可食。”
    食用虾皮，特别是小米虾，可作为缺钙儿的理想补益食品．能防止缺钙症的发生。河虾水煮食之，可助小儿麻疹透发。但不可用于过敏性荨麻疹。
    食虾也有禁忌。《食疗本草》说它“动风、发疥疮”；《饮食须知》说：“多食动风助火，发疮疾，有病之人及患冷积者勿食。”故凡对虾子过敏之人忌食，更忌生食；高血脂症、动脉硬化、急性炎症期和面部痤疮患者，切忌多食。
    乌龟
    乌龟又名水龟。龟肉含蛋白质、脂肪、无机盐等，龟版含骨胶原、角质、脂肪、钙、磷等。中医认为，龟肉性平、味甘，具有养血生血、滋阴益肾之功效，其补益力强，营养价值高，亦为保健营养食品中的珍品。《日用本草》说龟肉“大补阴虚，作羹臛，截久疟不愈”。龟肉烹调的菜肴味道鲜美，食之滋补强身，最宜于气血不足，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用；煮食或清炖，或与羊肉烹饪制成“水龟羊肉汤”，治疗虚弱小儿遗尿，疗效颇佳。
    龟版：即乌龟的腹甲，味咸甘，性平，人肝、肾二经。具有滋阴潜阳、补血止血、益肾健胃之功效。用于肾阴不足、骨蒸劳热、盗汗、热病伤阴、阴虚风动、吐血、衄血、骨痿、小儿囟门不闭等症。
    龟胶：味甘成，性平。具有滋阴养血之功效。用于阴虚血亏、骨蒸劳热、吐血、崩漏、肾虚腰痛、腰膝痿弱等症。龟胶用3—9克烊化后冲服。