保健知识 

    泥鳅，又名鳅鱼，凡湖泊、沟渠、水田中皆有，资源丰富。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食品，而且还含有钙、磷、铁及维生素A、维生素B．、维生素B2和尼克酸、烟酸等。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，实乃小儿高级营养补品。泥鳅有较高的药用价值。祖国医学认为，泥鳅性平，味甘，无毒，能滋阴清热，补脾益气，祛湿、壮阳。《滇南本草》记载：“煮食治疥癣，通血脉，大补阴分。”临床上可用于治疗脾虚瘦弱、黄疸及小便不利、津伤口渴、痔疮、疥癣、肾气不足、阳痿等症。泥鳅对急慢性肝炎具有独特疗效。泥鳅粉能明显促进黄疸消退及谷丙转氨酶下降，对急性黄疸型肝炎疗效显著；对肝功能其他项目的恢复，也较一般保肝药物好；对迁延性和慢性肝炎的肝功能也有明显的改善作用，可用于各种类型的肝炎。据临床报道，泥鳅粉治传染性肝炎有效率可达87%以上。泥鳅粉的制备及用法：泥鳅500克，放清水中养5～7日，待污泥吐净，捞出放瓦上焙干，有条件的可用干燥箱烘干（温度以lOOoC为宜），将干燥的泥鳅研成粉末（配方中加适量薄荷更好），每服10克，每日3次。泥鳅食疗方法亦颇多。方如：(1)《濒湖集简方》载有“鳅鱼羹”：泥鳅250克，猪油50克，加水适量煮成汤，加食盐调味服食，该方可养阴清热、生津止渴，治温病热甚口干、渴饮无度，以及小便不利等。(2)《泉州本草》有“泥鳅烧豆腐”法，泥鳅烧豆腐食之能补脾利湿，对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者有良效。(3)《食疗本草学》有“鳅鱼参芪汤”：泥鳅120克，用油煎黄，再加入黄芪、党参、大枣各15克，山药30克，生姜5克，加水同煎，去渣取汁服。此方有补脾益气养血作用，可用于气血不足或营养不良，消瘦，倦怠乏力等。
    此外，泥鳅清炖白煮食之，有利于小儿痘疹透发。将泥鳅黏液外涂患处，可治疗小儿丹毒，亦可用于治疗流行性腮腺炎。