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    黄鳝，又名鳝鱼、无鳞公子。黄鳝肉味鲜美，温补强壮，是祛病疗疾的美味良药。《名医别录》将鳝鱼列为“上品”，诸家本草言其有补气之功，故俗有“金秋黄鳝赛人参”之谓。
    黄鳝性温味甘、无毒，人肝、脾、肾三经，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。《本草纲目》记载：鳝鱼能“补中益血，补虚损……（治）赢瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。”黄鳝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和钙、磷、铁等成分，是优良的滋补强壮剂，有促进小儿生长发育作用。临床凡小儿气血两亏，体虚消瘦，四肢无力，风寒湿痹，以及耳聋目翳、口眼歪斜等证，皆可以鳝鱼食疗。
    在民间，黄鳝食疗方法颇多。如：
    (1)气血两虚，体倦无力，心悸短气，或气不摄血之出血证，可采用黄鳝丝500克、黄芪30克（纱布包），共加水煮熟，以生姜、食盐调味服食。
    (2)肺肾阴虚，咳嗽痰血者，可取黄鳝250克、冬虫夏草30克，煲汤服食。
    (3)小儿疳积，形瘦食少者，可用黄鳝一条，洗净切段，加鸡肉10克，水适量，蒸熟后加调味品食之，连服3—5日。
    (4)水肿、小便不利者，可用黄鳝150克、黄酒30毫升、大蒜5～7瓣、水适量共炖，熟后不加盐服食。研究证实，黄鳝还有降血糖功能，故亦为糖尿病患者食疗佳品。
    (5)鳝鱼切丝，油炒，加酱油、醋、红糖少许，加水稍煮，再加芡粉汁。可治小儿久痢虚证，便下脓血。
    此外，鳝血还可治疗面神经麻痹。方法：面粉20克，加水揉成细长条，成圆圈形，让病人侧卧，将圆圈放于患侧（嘴向左歪，右为患侧；嘴向右歪，左为患侧）嘴角至耳垂下缘，再将鳝鱼一条，割头断尾取血，将鳝血滴于圆圈范围内，半小时后擦去，隔日再用。亦可用鳝鱼先剪成碎段，捣烂敷面部。