生活小窍门 

    吃鱼刮去鱼鳞，这是习惯做法。但早在汉代，已有医家取鲫鱼、鲤鱼鳞片，文火熬成胶胨，用于治女子疾病。《本草纲目》记载，鲤鱼鳞焙研内服，可治产妇瘀血腹痛、吐血、衄血、牙龈出血及痔瘘疼痛等：民间还用鱼鳞片敷纺口以止血。故有民谚谓“宁舍三代亲，奠弃鲤鱼鳞”。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。鱼鳞占鱼体重2%~3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。鱼鳞含水量为17.5%。医学研究发现鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。其中，鱼鳞含有较多的卵鳞脂，可增强记忆力，并可延缓脑细胞的退化，故具有抗衰老的作用；鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，可预防动脉硬化、高血压和心脏病等。鱼鳞中含有的钙和硫，可以改善毛细血管壁的致密性，所以它对多种血管渗出性疾病，如过敏性紫癜、鼻黏膜出血有治疗作用。鱼磷中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及促进骨折痊愈。
    鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶胨，儿童食之可补钙强身、健脑益智。烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋（除腥味）。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒人容器中，静止冷凝成胶胨状。夏季宜放入冰箱内贮存。也可以采取下列方法食之：
    (1)鱼鳞汤：锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞胨切块放人锅内再煮沸。放人适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
    (2)凉拌鱼鳞胨：先将鱼鳞胨切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜（黄瓜、白菜心、香菜等）拌匀食之。
    (3)炸鱼鳞：选用两千克重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，人花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。