生活小窍门 

连料精良
    
    从范围上讲，炒法可选的食材很广，鱼肉蛋奶、鲜果时蔬都是人菜的佳品，但要做好小炒又需对材料加以精挑细选。
    
    为了保证菜肴鲜美，任何材料，新鲜是首要条件。
    
    其次，做小炒菜肴时，为保证原料在短时间内成熟，口感鲜嫩爽脆，选择原材料的什么部位入菜就显得尤为重要。
    
    稍大的鱼以去骨的鱼肉为主，或是剁成泥茸，或是切片。银鱼、虾仁等体型小者可以直接人菜。家禽、畜肉类则多选择肉质嫩，筋膜、骨头少的人菜，例如鸡肉多用鸡脯肉，牛肉多用里脊肉筹等。蔬菜则没有太多的要求。
    
    刀工细致
    
    小炒的刀工非常重要，为了使材料易熟、很快人味，鱼肉类通常切成薄片、丝、丁、粒、末、泥等形状。蔬菜可以根据分类的不同切成不同的形状，如土豆等根茎类可以切成片、丁、丝等形状；叶菜类易于成熟，可以根据主料的外观加以选择。
    
    肉类最好在半冷冻的时候切，易于造型。