生活小窍门 

又称火边炒、生煸，指将所有生料（肉类或蔬菜）不挂糊、不上浆，人旺火速炒至熟成菜的一种烹调方法。
    
    操作方法】
    
    第一步，主料放沸油锅中，炒至五六成熟。
    
    第二步，放入配料，易熟的配料可迟放，不易熟的与主料一起放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
    
    操作关键点】
    
    1．原料直接下锅，既不要事先腌制，也不经过上浆挂糊，直接在锅内调味，菜肴起锅不勾芡。
    
    2．生炒的整个过程中，要保持锅内高温，讲究旺火热油，快速煸炒，时间很短。
    
    3．成熟的基本标准：以肉类原料变色、蔬菜原料断生，即可出锅。
    
    选料】主料范围较窄，只限于禽、畜、鱼肉的细嫩部位和鲜嫩蔬菜的茎、根、叶等。
    
    刀工处理】多加工成片、丁、条、丝或小块的精细形态。
    
    火候】旺火速炒。
    
    特点】成品汁少、原料鲜嫩。