生活小窍门 

食材】瘦嫩猪肉150克。
    
    调料】植物油100克，酱油20克，料酒20克。盐5克，糖3克，味精2克，醋2克，鸡蛋清半个。湿淀粉20克，豆瓣酱15克，葱、姜、蒜。高汤15克。
    
    做法】1．将葱切成葱花，姜、蒜切成片备用。将切好的肉丁用酱油、料洒、盐、味精腌制人味，再加入蛋清、湿淀粉，用手抓匀。
    
    2．用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、湿淀粉兑成碗芡。
    
    3．锅上火，加油烧热，将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，待肉热，豆瓣酱炒出香味与红油后，下入葱花、姜片、蒜片翻炒，然后放入配料，再倒入兑好的碗芡，等芡汁熟透后翻炒，芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。
    
    厨房小窍门
    
    减少畜肉异味的技巧 牛、羊、猪肉及其内脏焯水后可以去除血污、减少异味。
    
    什锦肉丁
    
    食材】猪里脊肉150克，鲜辣椒50克，青豆50克，香菇50克。
    
    调料】味精1克，胡椒粉少许，料酒10克，葱、姜适量。
    
    做法】1．里脊肉切丁，加料酒、葱、姜、胡椒粉、味精人味，下八成热油中滑熟捞出。
    
    2．锅留底油，下辣椒块煸妙出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
    
    黑三剁
    
    食材】猪肉馅100克，玫瑰大头菜50克。红、绿尖椒各1个。．
    
    调料】香油10克，料酒5克，酱油5克，鸡精5克，植物油15克。
    
    做法】1．玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
    
    2．中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煽炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
    
    3．在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。