楼主英思山9umq 2017-10-13 12:37:04 引用
芜爆里脊片
食材】里脊肉250克。
调料】精盐5克，味精、胡椒粉各2克，鸡蛋清1个，料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、香菜、醋、香油各适量。
做法】1．把里脊肉切成薄片，放入碗内，加少许精盐、料酒拌匀，再加半个鸡蛋清和适量淀粉，捏匀浆好备用，香菜洗净切成段。
2．葱、姜切丝，蒜（两瓣切片）加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。
3．把锅烧热，放猪油250克，烧到五成热时，放入浆好的肉片，用筷子拨散滑透，待肉片变色，倒入漏勺滤油。
4．留少量底油烧热，随即倒入滑好的肉片和调好的清汁，翻炒两下，放香菜、葱丝和少许醋和香油，再翻炒均匀出锅即可。
麻酥里脊
食材】里脊肉200克，鸡蛋2个，面粉100克，面包屑100克。
调料】精盐5克，味精2克，酱油15克，料酒20克。胡椒粉2克。花生油80克。
做法】1．将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30分钟左右。
2．将鸡蛋磕入碗中搅匀，将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液。再蘸匀面包屑。
3．锅中放油，待油温升至五成热时，将肉条放入锅中，炸至金黄包后捞出装盘，食用时可蘸椒盐。
橙汁排骨
食材】骨400克，柳橙（或脐橙）4个，生菜2片。
调料】柳橙汁120毫升，糖15克，精盐5克，水淀粉10克；腌料：酱油15克，料酒10克，橙汁120毫升，淀粉15克。
做法】1．小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入腌料腌半小时。
2．油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，倒出油。
3．另用一大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内。
4．柳橙皮切丝、泡水，撤在排骨上即可食用。
厨房小窍门
猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法（一）猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉：一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质。烹调时有不同吃法。1．里脊肉：脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，猪肉中最嫩的肉。可切片、切丝、切丁，炸、熘、炒、爆之用最佳。2．臀尖肉：位于臀部的上面。都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。