楼主嘉熙father 2017-10-13 12:17:04 引用
抓炒腰花
食材】猪腰350克。
调料】白糖60克，精盐5克，鸡蛋清1个，葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、温淀粉各少许，猪油1000克（实耗100克）
做法】1．将猪腰隙去外皮，从中片成两半。片去腰臊。切成丝，加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。
2．将锅放坐在火上加大油，待烧热后把猪腰丝放进油锅内滑透捞出。
3．原锅留少许油，烧热放入葱姜末，炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精，再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝，颠翻均匀淋上香油出锅。
黄瓜腰花
食材】猪腰300克，黄瓜50克。
调料】白糖、醋、料酒、湿淀粉各8克，酱油少许，精盐6克，味精4克，葱、姜、蒜各适量。
做法】1．将腰子洗净，片净腰臊部分，用刀在一面切十字花刀，用一半盐、一半湿淀粉拌匀。
2．将葱洗净切丝，姜洗净去皮切丝，蒜去皮切末，黄瓜洗净切片。
3．将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁。
4．将炒锅油烧热，放腰花稍炒，随即下黄瓜、葱、姜、蒜，煸炒后烹入调好的汁装碟即可。
酸辣腰花
食材】猪腰300克，泡菜100克，水发香菇50克。净冬笋50克。
调料】精盐3克，味精2克，酱油25克，料酒25克，大蒜50克，小红椒50克，猪油500克（约耗100克）香油15克，湿淀粉50克。
做法】1．猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净，表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刃，切成斜方块，用盐拌匀，加湿淀粉浆好。
2．泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成末。大蒜去皮洗净切成花。
3．将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油。
4．锅内留底油，下冬笋、泡菜、香菇、红椒、．大蒜炒香，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻几下，淋香油，装盘即成。
厨房小窍门
猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法（二）3．坐臀肉：位于后髓上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但较老。纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4．五花肉：为肋条部位肋骨的肉，一层肥肉、一层瘦肉相间，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5．夹心肉：位于前腿上部，质老有筋。吸收水分能力较强，适于制馅c制肉丸子。这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。6．前排肉：又叫上脑肉。背部靠近脖子的一块肉。瘦内夹肥，肉质较嫩。适于作米粉肉、炖肉。