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生炒猪肝和麻辣猪肝的做啊

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楼主思菱∫4 2017-10-13 09:37:04 引用

ijillew3

食材】鲜猪肝250克,香菜叶40克,香菜梗15克。
    
    调料】精盐2克,味精1克,花椒面1克,葱丝15克。蒜丝10克,葱头25克,植物油50克。
    
    做法】1.肝去净白筋,平刀片成薄片,直刀切丝,用植物油10克拌匀。葱头切细丝,香菜叶洗净。
    
    2.炒锅置旺火上,打底油烧七成热下入拌好的肝丝,用手勺炒开,炒至肝丝发白变色时下葱、蒜、香菜梗、花椒面、盐、味精,翻炒匀透,出勺装盘,围上香菜叶和葱头丝即成。
    
    麻辣猪肝
    
    食材】猪肝250克,炸花生米75克。
    
    调料】混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,精盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量。醋少许。
    
    做法】1.肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段,将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
    
    2.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
    
    3.炒锅烧热注油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴酷,并加入炸化生米即成。

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