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楼主飞天绝恋1 2017-10-10 09:37:04 引用
食材】菠菜300克，牛里脊肉50克。
调料】精盐4克，味精2克，干淀粉5克，酱油、料酒各5克，植物油40克，葱末、姜末各2,5克。
做法】1．将牛里脊肉切成薄片，倒入干淀粉、酱油、料酒、姜末腌好上浆；菠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出，沥于水分，切成段。
2．锅置火上，放油烧热，放姜末、葱末煸炒，再将牛肉片人锅，用旺火快炒后取出。将余油烧热，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒几下，放盐、味精拌匀即成。
厨房小窍门
蔬菜小炒有窍门（一）1．炒苋菜：冷锅冷油中放入苋菜。再用旺火炒熟。这样炒出的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。2．炒芹菜：先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩脆滑。3．炒藕片：将嫩藕切成薄片。人锅爆炒。颠炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪。清脆多汁。4．炒洋葱：将切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄，质地脆嫩。味美可口。加少许白葡萄酒，不易炒焦。
苋菜
素炒苋菜
食材】鲜苋菜500克。
调料】蒜泥15克，精盐、植物油各适量。
做法】1．将苋菜洗净，控干，切寸段。取一干净炒锅，倒少许油烧热，放入蒜泥炒香，下苋菜，翻炒塌秧至熟，撒盐炒匀即可出锅装碗。
调料】精盐4克，味精2克，干淀粉5克，酱油、料酒各5克，植物油40克，葱末、姜末各2,5克。
做法】1．将牛里脊肉切成薄片，倒入干淀粉、酱油、料酒、姜末腌好上浆；菠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出，沥于水分，切成段。
2．锅置火上，放油烧热，放姜末、葱末煸炒，再将牛肉片人锅，用旺火快炒后取出。将余油烧热，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒几下，放盐、味精拌匀即成。
厨房小窍门
蔬菜小炒有窍门（一）1．炒苋菜：冷锅冷油中放入苋菜。再用旺火炒熟。这样炒出的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。2．炒芹菜：先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩脆滑。3．炒藕片：将嫩藕切成薄片。人锅爆炒。颠炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪。清脆多汁。4．炒洋葱：将切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄，质地脆嫩。味美可口。加少许白葡萄酒，不易炒焦。
苋菜
素炒苋菜
食材】鲜苋菜500克。
调料】蒜泥15克，精盐、植物油各适量。
做法】1．将苋菜洗净，控干，切寸段。取一干净炒锅，倒少许油烧热，放入蒜泥炒香，下苋菜，翻炒塌秧至熟，撒盐炒匀即可出锅装碗。