生活小窍门 

    有的人存放青菜前先用水洗一洗，认为一是干净，二是让菜吸收水分保持鲜嫩。这是不对的这样不利于青菜保护营养成分。其实青菜吸收水分靠根部而不在茎叶，青菜水洗之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，大伤营养成分。存放茄子也忌用水洗。茄子表面有一层蜡质，保护细嫩致密的肉质。茄子经水洗后表皮受损，蜡质被破坏，不利保护茄肉，也舍使微生物侵入茄子内部，引起茄子腐烂变质，使茄子的营养价值受损，如果洗后放时间稍长，茄子就不能吃了
    
    南荠炒蛋
    
    食材】鸡蛋4个，南荠（去皮）25克，火腿束、青豆末各少许，猪肉25克。
    
    调料】料酒、湿淀粉各10克，水发海米少许，精盐3.5克，清汤200克，植物油50克。
    
    做法】1．将猪肉剁成泥蓉；南荠、水发海米切剁成末；把鸡蛋磕碗内，加入肉蓉、海米末、南荠末、青豆末、料酒、湿淀粉、清汤、精盐搅打均匀。
    
    2．将净锅放中火上，放植物油烧至五成热，倒入搅好的蛋液，用手勺推炒，熟后盛汤盘中，撒上火腿末即成。
    
    金雀花炒鸡蛋
    
    食材】鸡蛋4个，金雀花200克，熟火腿50克。
    
    调料】胡椒粉2克，植物油50克，精盐6克。
    
    做法】1．摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净，捞出挤干水分。
    
    2．熟火腿切成末。鸡蛋磕人碗中，加入盐、胡椒粉，调打均匀后放入金雀花，拌匀。
    
    3．炒锅置旺火，注入植物油，烧至七成热，下金雀花蛋液翻炒，熟后装盘，撒上熟火腿末即成。
    
    银鱼炒鸡蛋
    
    食材】鸡蛋3个，银鱼100克，韭菜25克，笋片15克，水发木耳10克。
    
    调料】高汤100克，酱油、黄酒各10克，植物油50克，精盐少许。
    
    做法】1．将银鱼择去头、尾、内脏，洗净；将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀。
    
    2．将锅烧热，用油滑锅后，放植物油40克烧热，将银鱼推人煸熟，随后倒入打好的鸡蛋液，推成饼形，沿锅边浇人余下的植物油。鸡蛋饼两面煎黄时，划成四块，加入木耳、笋片、酱油、白汤、酒略焖后，放入韭菜提锅颠翻几下即成。