米粉主要含碳水化合物。虽然碳水化合物是人体摄入量最多的一种营养泰，但是吃得过多也不利于健康。首先，过多的碳水化合物会在体内转变成脂肪，引起肥胖。其次，多吃碳水化合物后就会少吃其他营养丰富的食品，容易造成蛋白质、脂肪以及脂溶性维生素缺乏。再次，碳水化合物摄入过量会造成维生素B及钙、铬等矿物质的缺乏。 一般地说，碳水化合物所产生的热量以占食物总热量的50%60%为好，若按重量计算，碳水化合物应是蛋白质和脂肪重量的4倍左右，太多或太少都不利于健康。
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