风土人情

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鲁菜,就是山东菜

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楼主雨泽哥哥 2017-07-24 15:37:04 引用

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鲁菜,就是山东菜。山东省在古代(周朝时)齐国和鲁国所在地方。这里的地理条件比较优越,孕育了闻名的齐鲁文化,国古代文化的一个重要发祥地。山东省农业开发得比较早,物产丰富。境内黄河横跨东西,运河贯穿南北,湖泊水库星罗棋布,海岸线绵延数百公里,使得这里盛产淡水鱼和海鲜品。山东的对虾、鲍鱼、海参、扇贝更是闻名遐迩。丰富的资源,为饮食文化的发展奠定了重要的物质基础,促进了当地烹饪技艺的发展。千百年来,烹饪大师们利用其得天独厚的物质条件,传统文化的熏陶下,不断吸取民间的烹饪经验,创造出技艺精湛、风格独特的国四大菜系之一的鲁菜。
    
    鲁菜的历史十分悠久。具有自身的称谓是宋代,当时叫“北食”而作为地方菜的雏形,鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期。当时鲁国的都城曲阜,特别是齐国的都城临淄,都是非常繁华的城市,饮食业盛极一时,并开始形成烹饪的一定规范要求。正因为如此,才可能有食不厌精,脍不厌细,不得其酱不食,不时不食之说。孔子此说,对后来齐鲁地区烹饪技术的发展又产生了重要影响。北魏时期,山东益都人贾思勰在齐民要术》中就对山东地区的烹饪技术作过比较全面的阐述。讲到烤乳猪、烧酿鸭、蜜蒸藕、红烧茄子的烹制方法已经相当考究,这些方法一直沿用到现在

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