大胃女俱乐部 

原料】猪肘子1个（1000克）酱油50克，料酒25克，盐3克，味精7克，葱段、姜片各3克，白糖5克，水淀粉60克，香油10克，汤适量。
    
    制法】①把肘子上的毛刮洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加酱油、盐、料酒、葱、姜、汤，上屉蒸烂，出屉，拣出葱、姜。②将肘子皮朝下，和汤一起放勺里，加酱油、盐、糖、味精、料酒，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】肘子要蒸烂，皮要完整。肘子放勺里，要勤转动，否则肘子皮易糊锅。找好口，汁芡要合适。
    
    特点】金红色，肉质软嫩，味醇咸香。
    
    酱豆腐肘子
    
    原料】猪肘子1个（1000克）酱豆腐1块，腌雪菜35克，料酒20克，盐2克，白糖3克，葱花、姜片各3克，香油5克，味精5克，汤适量。
    
    制法】①将肘上的毛刮洗净，下锅煮至六七成熟，捞到盆里，加盐、汤、葱、姜、料酒，上屉蒸烂。②把酱豆腐弄碎，过罗。雪菜切末，泡去咸味。⑧坐勺放汤、酱豆腐、雪菜、肘子，加料酒、盐、糖、味精用小火烧一会，把肘子皮朝上捞到大碗里，汤淋香油，倒入大碗里即成。
    
    操作关键】酱豆腐一定要过罗。小火烧时注意别糊锅。
    
    特点】粉红色，鲜咸口，肉质软烂，不腻，酱豆腐味浓。