辅食俱乐部 

原料】猪肘子1个（1000克）油1500克（约耗100克）酱油60克，料酒20克，盐2克，味精5克，水淀粉75克，鸡蛋35克，面少许，葱花、姜片各3克，汤、椒盐各适量。
    
    制法】①将肘子刮毛、洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加汤、酱油、葱、姜、盐、料酒，上屉蒸烂，出屉。鸡蛋加淀粉、面和成糊。②坐油，等油六成热，肘子挂匀糊下油炸，火不要急，炸焦透捞出，撒上味精，切成斜象眼，码盘里即成。带椒盐上桌。
    
    操作关键】肘子抹糊要均匀，糊不要大。下油炸肘子，要先炸反面，炸正面时把肘子放漏勺里炸，以防炸糊。
    
    特点】传统菜品。金黄色，肉质酥而不烂，油而不腻，干香适口。
    
    水晶肘子
    
    原料】猪肘子1个（1000克）猪皮750克，盐3克，味精10克，葱花、姜片各3克，蒜泥35克，酱油100克，花椒油15克，汤适量。
    
    制法】①将肘子刮毛、洗净，用开水煮两开捞出，洗净放盆里。③肉皮刮净毛，剁成块，用开水煮两开，洗净放肘子盆里，加汤、盐、葱、姜，上屉蒸烂出屉。③捞出肘子放另一盆里。原汤过罗，倒在肘子盆里，加味精，用盐调好口，晾凉，入冰箱。④上桌时，蒜泥放碟里，酱油、花椒油放碗里。⑤肘子盆扣在板上，改二刀三块，再顶刀切片，整齐地码在盘里，带小料上桌，蘸着吃。
    
    操作关键】肘子要蒸烂，使肉皮粘软。
    
    特点】晶莹透明，形象美观，清凉爽口，风味独特。