生活小窍门 

    原料】中方肉600克，酱油35克，料酒20克，白糖70克，盐2克，味精5克，葱花、姜片各3克，水淀粉35克，汤适量。
    
    制法】①肉刮毛、洗净，改成相等的4块，每一块横、竖各切一刀，深度占肉的一半，成瓣形，用水焯一下。②坐锅放汤、肉、调料，汤开后，放文火上一直炖烂，加味精，把肉捞到盘里，把汤倒勺里，勾芡，浇在四喜肉上即成。
    
    操作关键】炖的时间长。汁粘，防止糊锅。
    
    特点】肉红亮，成中带甜，肉质软烂，菜名喜人。
    
    荤素扣肉
    
    原料】酱肉250克，生面筋250克，油1000克（约耗75克）酱油40克，料酒20克，盐2克，味精5克，葱、姜末各2克，水淀粉70克，白糖5克，汤适量。
    
    制法】①酱肉切0.5厘米厚、10厘米长的条片。面筋上屉，蒸熟出屉。②勺坐油，烧至五成热，把面筋挂匀水淀粉，下油炸后倒出，改成和肉一样大小的长条，一片肉一片面筋，肉皮朝下，码在碗里，加酱油、料酒、盐、白糖、葱、姜、汤，上屉蒸烂，出屉，汤倒勺里，荤素肉扣在大海碗里，蒸碗拿开。③坐勺放味精，调好口，倒在海碗里即成。
    
    操作关键】生面筋要蒸熟透。抹糊要均匀，但不要大。
    
    特点】金红色，肉质软烂，面筋松软，咸鲜醇厚。荤素共食，美不胜收。