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马 连 肉肥而不腻

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楼主代梅1201zz 2017-07-23 14:17:04 引用

fanitacu5
    原料】中方肉750克,马连草12根,油750克(约耗100克)酱油50克,料酒20克,盐2克,味精7克,白糖3克,葱、姜末各2克,香油5克。
    
    制法】①肉刮毛、洗净,切排骨块,放盆里,加调料拌匀,用马连草将每两块肉系在一起,系完为止。②锅坐油,烧至六成热,肉下油炸至呈金红色捞出,码在碗里,上屉蒸烂,出屉,将汤倒出,把肉扣在盘里,浇上原汁即成。
    
    操作关键】要把肉系好,下油要保持原样。码碗整齐。蒸烂。
    
    特点】传统菜品。肉质鲜嫩,肥而不腻,有浓厚的马连草香味。
    
    樱 桃 肉
    
    原料】酱肉300克,番茄酱30克,油1000克(约耗100克)料酒25克,白糖50克,醋40克,盐1克,味精5克,葱、姜末各2克,水淀粉40克,香油7克,汤适量。
    
    制法】①酱肉改1.7厘米见方的块。②用碗对汁:番茄酱、料酒、白糖、醋、盐、味精、葱、姜、水淀粉、汤。③勺坐油,烧至七成热,下肉冲一下,倒出。原勺倒汁,炒熟倒肉,颠勺,淋香油,倒汤碗里即成。
    
    操作关键】酸甜要合适,汁芡要适当。
    
    特点】粉红色,甜酸咸香,醇厚不腻。
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