分享到：
楼主夏兰斐6 2017-07-23 12:17:04 引用
原料】熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克。
制法】①大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠、油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键】找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐。
特点】色金红、碧绿相间，鲜成，脆香。
烧烩大肠
原料】熟大肠250克，笋片40克，油1500克（约耗50克）酱油15克，料酒15克，盐3克，味精7克，葱、姜末各2克，水淀粉60克，香油5克，汤600克。
制法】①勺坐油，大肠抹上酱油，等油烧至七成热，下大肠炸至呈金红色捞出，改斜刀片。②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、味精、大肠、笋，开后除沫，勾芡，淋香油，倒在汤碗里即成。
操作关键】掌握好芡的薄厚。
特点】浅红色，质地软嫩，鲜嫩咸香，味厚不腻。
制法】①大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠、油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键】找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐。
特点】色金红、碧绿相间，鲜成，脆香。
烧烩大肠
原料】熟大肠250克，笋片40克，油1500克（约耗50克）酱油15克，料酒15克，盐3克，味精7克，葱、姜末各2克，水淀粉60克，香油5克，汤600克。
制法】①勺坐油，大肠抹上酱油，等油烧至七成热，下大肠炸至呈金红色捞出，改斜刀片。②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、味精、大肠、笋，开后除沫，勾芡，淋香油，倒在汤碗里即成。
操作关键】掌握好芡的薄厚。
特点】浅红色，质地软嫩，鲜嫩咸香，味厚不腻。