分享到:
楼主森琦弓wtu 2017-07-23 10:37:04 引用
原料】熟管梃150克,虾仁50克,油1500克(约耗75克)料酒15克,盐1克,味精5克,葱、姜末各2克,香油5克,鸡蛋30克,淀粉30克,面少许,椒盐适量。
制法】①管梃改成2.6厘米长的段,每一段上顺圆状切11刀,隔一刀斜着切断一根,成梯状。虾仁加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,放天梯里。鸡蛋、淀粉、面和成糊。②勺坐油,烧至五成热,天梯挂糊下油炸,待呈金黄色、熟透捞盘里,带椒盐上桌。
操作关键】注意挂匀糊,掌握好油温。
特点】传统菜品。金黄色,咸香脆嫩,形状美观。
红烧玉带
原料】熟脊髓250克,笋片50克,油40克,葱、姜末各2克,酱油30克,料酒15克,盐2克,味精7克,水淀粉40克,香油5克,汤400克。
制法】①脊髓改寸段,用开水焯一下。②坐勺放油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、盐、味精,放脊髓、笋片,开后勾芡,淋香油,盛碗里即成。
操作关键】注意做成烧芡油汁。
特点】金红色,鲜咸口,软嫩鲜。
麻姑献花
原料】猪脑500克,香菇100克,笋、火腿、黄瓜、蛋皮各20克,油40克,葱、姜末各2克,酱油25克,盐2克,味精5克,料酒15克,水淀粉35克,白糖5克,香油5克,汤适量。
制法】①猪脑煮熟捞出。香菇择洗净,同笋、火腿、黄瓜、蛋皮均切片。③坐勺放油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油,盐、味精、糖,放猪脑、笋、火腿、香菇,开后烧一会。把猪脑放在盘子中间,香菇放盘子边上,笋、火腿、黄瓜、蛋皮摆在猪脑上,原汤调好口,勾芡,淋香油,浇在主、副料上即成。
操作关键】煮猪脑手要轻,别弄碎,保持完整。
特点】传统菜品。菜品形象,鲜成嫩香。
制法】①管梃改成2.6厘米长的段,每一段上顺圆状切11刀,隔一刀斜着切断一根,成梯状。虾仁加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,放天梯里。鸡蛋、淀粉、面和成糊。②勺坐油,烧至五成热,天梯挂糊下油炸,待呈金黄色、熟透捞盘里,带椒盐上桌。
操作关键】注意挂匀糊,掌握好油温。
特点】传统菜品。金黄色,咸香脆嫩,形状美观。
红烧玉带
原料】熟脊髓250克,笋片50克,油40克,葱、姜末各2克,酱油30克,料酒15克,盐2克,味精7克,水淀粉40克,香油5克,汤400克。
制法】①脊髓改寸段,用开水焯一下。②坐勺放油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、盐、味精,放脊髓、笋片,开后勾芡,淋香油,盛碗里即成。
操作关键】注意做成烧芡油汁。
特点】金红色,鲜咸口,软嫩鲜。
麻姑献花
原料】猪脑500克,香菇100克,笋、火腿、黄瓜、蛋皮各20克,油40克,葱、姜末各2克,酱油25克,盐2克,味精5克,料酒15克,水淀粉35克,白糖5克,香油5克,汤适量。
制法】①猪脑煮熟捞出。香菇择洗净,同笋、火腿、黄瓜、蛋皮均切片。③坐勺放油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油,盐、味精、糖,放猪脑、笋、火腿、香菇,开后烧一会。把猪脑放在盘子中间,香菇放盘子边上,笋、火腿、黄瓜、蛋皮摆在猪脑上,原汤调好口,勾芡,淋香油,浇在主、副料上即成。
操作关键】煮猪脑手要轻,别弄碎,保持完整。
特点】传统菜品。菜品形象,鲜成嫩香。