育儿交流会馆  

原料】肉末400克，肉丁100克，虾仁、笋丁、海参丁各30克，菠菜段25克，油1000克（约耗100克）酱油25克，面酱20克，料酒15克，盐3克，味精5克，葱、姜末各2克，香油5克，鸡蛋150克，面50克，葱段、姜片、大料各3克，汤500克。
    
    制法】①主料放盆里，加酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱、姜末、香油，拌匀，团成4个大丸子。鸡蛋加面和成糊。②锅坐油，烧至五成热，丸子挂匀糊，下油炸至发硬，捞到盆里，加酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料，上屉蒸熟，出屉，汤倒勺里，丸子放大海碗里。③坐汤加菠菜，开后除沫，倒在海碗里即成。
    
    操作关键】肉馅不放淀粉，蒸熟入口即散。糊要挂匀，蒸熟即可。
    
    特点】色泽金黄，清汁，鲜咸酥嫩，味美适口。
    
    南煎丸子
    
    原料】肉末200克，木耳20克，油250克（约耗100克）料酒15克，黄酱15克，酱油25克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱末2克，香油10克，鸡蛋35克，水淀粉100克，汤适量。
    
    制法】①肉末加鸡蛋、盐、味精、酱油、黄酱、香油、水淀粉，拌匀，挤成16个丸子。木耳烫一下放盘里。②坐勺放油，把丸子推到勺里煎，用手勺把丸子压扁，下面煎黄，倒出油，翻个，放油继续煎，两面都煎好，倒出。③坐勺放油，葱炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、丸子，汤开后，放文火上小火烧熟，上大火勾芡，翻个，淋香油，出勺，盖在木耳上即成。
    
    操作关键，此菜属于内糊外芡，内糊要适量，放黄酱不宜多，酱是为了色泽，应是软嫩酥香。
    
    特点】金红色，扁圆形，质地鲜嫩，味香醇厚。