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楼主凝琴42child0 2017-07-22 09:37:04 引用
原料】肉末200克，冰糖块50克，油1500克（约耗75克）香油15克，料酒15克，盐1克，鸡蛋40克，淀粉50克，椒盐适量。
制法】①肉末加料酒、盐、香油、鸡蛋、淀粉拌匀，捏成丸子，并在每一个丸子中间放一块冰糖。②锅坐油，烧至五成热，下油炸至熟透、呈金黄色，捞到盘里上桌，带椒盐。
操作关键】冰糖块要匀，团好丸子。油温不要高，丸子熟即成，以防冰糖化光。
特点】传统菜品。丸子炸透后，冰糖虽熔化一部分，但仍有冰糖块在内，用手摇，里面有响声，故叫铃铛丸子。色金黄，焦脆咸甜香。
腐皮丸子
原料】肉末200克，腐皮1张，鹿角菜50克，香菜20克，料酒20克，盐3克，味精5克，葱、姜末各2克，鸡蛋40克，香油5克。
制法】①腐皮泡洗好。鹿角菜、香菜洗净切末，和肉放一块，加调料拌匀，挤成丸子。②丸子放盘里，盖上腐皮，上屉蒸熟；出屉换盘，原样上桌。
操作关键】要注意口味。要掌握好蒸的时间。
特点】肉质鲜嫩，清香适口，风味独特。
制法】①肉末加料酒、盐、香油、鸡蛋、淀粉拌匀，捏成丸子，并在每一个丸子中间放一块冰糖。②锅坐油，烧至五成热，下油炸至熟透、呈金黄色，捞到盘里上桌，带椒盐。
操作关键】冰糖块要匀，团好丸子。油温不要高，丸子熟即成，以防冰糖化光。
特点】传统菜品。丸子炸透后，冰糖虽熔化一部分，但仍有冰糖块在内，用手摇，里面有响声，故叫铃铛丸子。色金黄，焦脆咸甜香。
腐皮丸子
原料】肉末200克，腐皮1张，鹿角菜50克，香菜20克，料酒20克，盐3克，味精5克，葱、姜末各2克，鸡蛋40克，香油5克。
制法】①腐皮泡洗好。鹿角菜、香菜洗净切末，和肉放一块，加调料拌匀，挤成丸子。②丸子放盘里，盖上腐皮，上屉蒸熟；出屉换盘，原样上桌。
操作关键】要注意口味。要掌握好蒸的时间。
特点】肉质鲜嫩，清香适口，风味独特。