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楼主睿涵89 2017-07-22 09:17:04 引用
原料】腌好的肉600克，酱油100克，汤适量。
制法】把肉洗净，改。.5厘米厚、10厘米长的条片，皮朝下码在碗里，加汤，上屉蒸烂，出屉倒出汤，把肉扣在盘里，带酱油一起上桌，蘸着吃。腌肉的制作方法：带皮肉刮毛洗净，改成大块放缸里，一层肉一层盐码完，把口封好，一天翻一次个，翻个同时，拿到案子上压一压。这样7天出缸，把肉放到通风处，18天以后即可使用。500克肉用150克盐。
操作关键】须按照要求把肉腌制好。
特点】传统菜品。烂而不碎，肥而不腻，有腊香味。
山东丸子
原料】肉末250克，鹿角菜、虾干、粉条各25克，香菜末10克，料酒20克，盐2克，味精5克，葱、姜末各2克，鸡蛋40克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。
制法】①鹿角菜择洗净切末，粉条切末，虾干切碎，和肉放一块，加料酒、盐、味精、鸡蛋、淀粉、葱、姜，放5克香菜拌匀，挤成25个丸子。②丸子放盘里，上屉蒸熟，汤倒勺里，子放另一盘里。③锅坐汤，加盐、料酒、味精，开后除沫，勾芡，淋香油，浇在丸子上，撒上香菜末即成。
操作关键】调好口。蒸丸子须掌握好时间。
特点】肉质鲜嫩，清淡爽口，咸香味美。
制法】把肉洗净，改。.5厘米厚、10厘米长的条片，皮朝下码在碗里，加汤，上屉蒸烂，出屉倒出汤，把肉扣在盘里，带酱油一起上桌，蘸着吃。腌肉的制作方法：带皮肉刮毛洗净，改成大块放缸里，一层肉一层盐码完，把口封好，一天翻一次个，翻个同时，拿到案子上压一压。这样7天出缸，把肉放到通风处，18天以后即可使用。500克肉用150克盐。
操作关键】须按照要求把肉腌制好。
特点】传统菜品。烂而不碎，肥而不腻，有腊香味。
山东丸子
原料】肉末250克，鹿角菜、虾干、粉条各25克，香菜末10克，料酒20克，盐2克，味精5克，葱、姜末各2克，鸡蛋40克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。
制法】①鹿角菜择洗净切末，粉条切末，虾干切碎，和肉放一块，加料酒、盐、味精、鸡蛋、淀粉、葱、姜，放5克香菜拌匀，挤成25个丸子。②丸子放盘里，上屉蒸熟，汤倒勺里，子放另一盘里。③锅坐汤，加盐、料酒、味精，开后除沫，勾芡，淋香油，浇在丸子上，撒上香菜末即成。
操作关键】调好口。蒸丸子须掌握好时间。
特点】肉质鲜嫩，清淡爽口，咸香味美。