生活小窍门 

    原料】肉末200克，香椿50克，油1000克（约耗75克）酱油5克，料酒20克，盐2克，鸡蛋40克，水淀粉50克，香油5克，椒盐适量。
    
    制法】①香椿洗净切末，和肉放一块，加酱油、料酒、盐、香油、鸡蛋、淀粉拌匀，挤成丸子。②锅坐油，烧至五成热，下丸子，过油炸，不要急火，炸至熟透、呈金黄色，捞盘里，带椒盐上桌。
    
    操作关键】注意火候，油温不宜过高，以防香椿糊了不好看。
    
    特点】金黄色，带绿点，外焦里嫩，香椿味浓。
    
    孔明丸子
    
    原料】肉末200克，脂油100克，油1500克（约耗75克）酱油10克，料酒15克，盐2克，鸡蛋40克，水淀粉50克，香油5克，椒盐适量。
    
    制法】①脂油去皮，切1.3厘米见方的丁。肉末加酱油、料酒、香油、盐、鸡蛋、淀粉拌匀。每一个丸子中间放一块脂油丁。②锅坐油，烧至五成热，下丸子，过油，炸至熟透、呈金黄色，捞到盘里，上桌时带椒盐。
    
    操作关键】脂油丁大小要合适，要放在丸子中间，把丸子团好。
    
    特点】脂油熔化，丸子变空，故叫孔明丸子。色金黄，焦脆咸香，味道鲜美。