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楼主玲沁rws970 2017-07-21 16:17:04 引用
原料】肚仁300克，油1500克（约耗75克）料酒20克，醋10克，盐2克，味精10克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油10克，虾油适量。
制法】①把肚仁打花刀，改成块，用开水焯透。②对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉。⑧勺坐油，烧至七成热，下肚仁，过油冲，马上倒出。原勺留油，倒回肚仁、汁芡，颠勺，淋花椒油，出勺即成，带虾油上桌。
操作关键】开水焯透，油温稍高，对好汁芡，操作要快。
特点】乳白色，包汁汪油，质地鲜嫩脆，咸香爽口。
汤炮双脆
原料】肚仁100克，鸭胗75克，黄瓜片40克，葱丝、香菜段各2克，好高汤750克，料酒10克，盐2克，味精15克，香油3克。
制法】①将肚仁、鸭胗都打花刀。黄瓜片放大海碗里。②烧汤，加料酒、盐、味精，开后除沫，淋香油，倒入海碗里，放上葱丝、香菜。③烧开水，将双脆焯透，捞到盘里，和汤一起上桌，再把双脆推入汤里即成。
操作关键】把汤口调好。焯时开水下，再开捞起。快上桌，即行食用。
特点】汤清见底，香气扑鼻，鲜脆咸香，清淡爽口。
制法】①把肚仁打花刀，改成块，用开水焯透。②对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉。⑧勺坐油，烧至七成热，下肚仁，过油冲，马上倒出。原勺留油，倒回肚仁、汁芡，颠勺，淋花椒油，出勺即成，带虾油上桌。
操作关键】开水焯透，油温稍高，对好汁芡，操作要快。
特点】乳白色，包汁汪油，质地鲜嫩脆，咸香爽口。
汤炮双脆
原料】肚仁100克，鸭胗75克，黄瓜片40克，葱丝、香菜段各2克，好高汤750克，料酒10克，盐2克，味精15克，香油3克。
制法】①将肚仁、鸭胗都打花刀。黄瓜片放大海碗里。②烧汤，加料酒、盐、味精，开后除沫，淋香油，倒入海碗里，放上葱丝、香菜。③烧开水，将双脆焯透，捞到盘里，和汤一起上桌，再把双脆推入汤里即成。
操作关键】把汤口调好。焯时开水下，再开捞起。快上桌，即行食用。
特点】汤清见底，香气扑鼻，鲜脆咸香，清淡爽口。