大胃女俱乐部 

原料】肥瘦肉250克，油1500克（约耗100克）料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克，葱、姜末各2克，鸡蛋35克，水淀粉70克，面少许，香油10克，汤适量。
    
    制法】①肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②锅坐油。用碗对汁：料酒、醋、糖、盐、葱、姜、水淀粉，加汤少许。等油烧至五成热，下肉片，炸至焦脆倒出。原勺留油，倒汁，炒熟倒肉片，颠勺，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键糊要均匀，不宜过大。掌握好油温。对好汁芡。
    
    特点】金黄色，甜酸口，外酥脆，里嫩香。
    
    焦熘肉片
    
    原料】肥瘦肉250克，菠菜段、水发木耳各25克，油1500克（约耗100克）酱油20克，醋15克，料酒15克，盐2克，味精5克，鸡蛋40克，葱花、蒜片各2克，白糖5克，水淀粉70克，香油10克，面、汤各少许。
    
    制法】①肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。菠菜焯一下。②勺坐油。用碗对汁：酱油、醋、料酒、盐、糖、味精、葱、蒜、水淀粉、菠菜段、木耳，加汤少许。烧至五成热，下肉片，过油，炸至金黄、熟透，倒出。原勺留油，倒汁，炒熟倒肉片，颠勺，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】挂匀糊。油温不宜过高，炸焦脆。对好汁芡。
    
    特点】金黄色，外焦里嫩，鲜咸酸口，味浓香醇。