生活小窍门

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干烧白肉丝注意油温

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楼主大辉 2017-07-21 13:37:04 引用

zhanghui521

原料】白肉250克,腌雪里蕻50克,油1500克(约耗100克)酱油10克,料酒20克,盐2克,白糖25克,味精10克,面少许,蒜片1克。
    
    制法】①肉切0.5厘米见方的丝,加酱油、料酒喂一喂。雪菜切段,用开水泡去咸味。②勺坐油,烧至六成热,下雪菜,炸焦捞出。肉粘匀面,下油炸,放蒜片,待蒜片变黄,肉丝也就炸好,一块倒出。原勺稍留油,再倒入肉丝、雪菜,一手颠勺,二手撒糖、盐、味精,炒匀,出勺即成。
    
    操作关键】雪菜炸焦防糊。肉炸脆,注意油温。
    
    特点】肉金黄,外焦里嫩,雪菜焦脆、碧绿,鲜咸香美。
    
    锅 子 菜
    
    原料】肉末150克,白肉50克,水发海参100克,白菜250克,粉条75克,料酒15克,酱油5克,盐3克,味精7克,鸡蛋40克,葱、姜末各2克,香油5克,汤600克。
    
    制法】①肉末加鸡蛋、盐、味精、葱、姜、香油,拌匀,挤成丸子。白肉切片,海参切片,白菜切块。②锅坐汤,开后下丸子,熟后加其余主料、调料,熟透后淋香油,倒入大海碗里即成。
    
    操作关键】丸子挤匀,肉要切匀,汤口要尝好。
    
    特点】既是菜,又是汤,汤鲜菜美,鲜咸味香。

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