生活小窍门 

原料】蒸好的鸡1只（1250克）肉末200克，白菜400克，料酒10克，盐3克，味精10克，鸡蛋40克，葱、姜末各2克，香油10克，汤750克。
    
    制法】①白菜洗净切块，用开水焯一下控水。②肉末放盆里，加鸡蛋、盐、味精、葱、姜、香油，拌匀，挤成24个丸子，放盆里和鸡一起蒸熟透，鸡肚放入白菜，扣在鸭池里，放上丸子。③坐汤，放料酒、盐、味精，开后除沫，倒在鸡上即成。
    
    操作关键】蒸丸子时间不要长，熟即行，保持鲜嫩。
    
    特点】本色，鸡熟烂，丸子软嫩，味咸鲜，形状美观。
    
    扒 雏 鸡
    
    原料】光雏鸡1只（750克）酱油30克，料酒15克，盐2克，味精5克，葱段、姜块各3克，白糖3克，大油50克，水淀粉50克，葱、姜末各2克。
    
    制法】①鸡大开去五脏、头爪，将鸡用刀拍一拍，煮一下捞出放盆里，加酱油、葱、姜、盐，上屉蒸烂，出屉去葱、姜。②坐勺放大油，葱、姜炝锅，加料酒、酱油、盐、糖、味精，倒入鸡和汤烧一会儿，勾芡翻个，淋明油出勺即成。
    
    操作关键】把雏鸡拍酥、蒸烂。
    
    特点】金红色，质地软嫩，鲜咸香烂。