生活小窍门 

原料】炉肉500克，山药400克，油1000克（约耗75克）酱油40克，料酒20克，盐2克，味精5克，葱、姜末各2克，糖3克，汤适量。
    
    制法】①肉改成0.5厘米厚、10厘米长的条片，皮朝下，码在碗里。山药去皮，改滚刀块。②锅坐油，炸山药，呈金黄色捞出，放肉上面，加调料、汤，上屉蒸烂，出屉，汤倒勺里，肉扣大海碗里。③坐勺加味精，调好口，倒海碗里即成。
    
    炉肉的制作过程：带皮肉刮毛、洗净，用钩子挂在阴凉通风处，晾至半干，然后再上烤炉，烤熟备用。
    
    操作关键】山药要炸透，肉要蒸烂。
    
    特点】金黄色，肉质酥烂，香而不腻。
    
    米 粉 肉
    
    原料】带皮中方肉600克，江米100克，酱油40克，料酒20克，面酱20克，盐2克，白糖5克，葱、姜末各2克，香油5克。
    
    制法】①肉刮毛、洗净，切0.7厘米厚、10厘米长的条片。江米泡开、压碎，入锅炒黄。②把原料放在一块拌匀，一片一片地皮朝下码在碗里，加汤，上屉蒸烂，出屉扣在盘里即成。
    
    操作关键】米一定要炒黄。肉要切匀，加料拌匀，蒸烂。
    
    特点】米粘，有肉香味。肉质软烂，油而不腻。