风土人情 

    原料】管梃（靠脊骨一段粗的猪血管，可食）脊髓，火腿、肚子、海参、腰子、熟鸡、熟鸭各50克，大油50克，葱花2克，酱油25克，料酒20克，盐2克，味精10克，醋10克，白糖5克，水淀粉20克，香油10克。
    
    制法】①主料（管梃、脊髓、火腿、肚子、海参、腰子、鸡、鸭）都改成片，用开水焯一下，倒出控水。②坐勺放油，葱炝锅，倒入主料煸炒，加酱油、料酒、盐、味精、醋、糖继续煸炒，稍勾点芡，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】把主料焯透、炒匀。芡不要多，保持油汁。
    
    特点】主料多样，味道鲜美，醇厚香郁。
    
    炒海杂拌
    
    原料】鱼翅、鱼骨、鱼肚、鱼信、鱼唇、虾仁、海参、鲜贝各50克，大油60克，葱、姜末各2克，酱油30克，料酒25克，盐2克，味精10克，白糖5克，水淀粉20克，香油10克。
    
    制法】①翅针蒸好。虾仁用油划出来。其余海杂改片焯一下。②坐勺放油，葱、姜炝锅，下主料煸炒，烹料酒，加酱油、盐、味精、糖，继续煸炒匀透，勾点芡，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】把主料分别处理好。芡要少，成油汁。
    
    特点】海鲜聚萃，质地嫩脆，味道鲜美。