生活小窍门 

原料】猪里脊肉、净猪腰子、净猪肝各100克，水发木耳、黄瓜片各25克，油1500克（约耗100克）酱油25克，醋15克，料酒20克，葱花、蒜片各2克，盐2克，味精5克，鸡蛋35克，水淀粉50克，面少许，香油7克。
    
    制法】①肉、肝切片，腰子改抹刀片，放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②勺坐油。用碗对汁：酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、蒜、淀粉、木耳、黄瓜。等油烧至六成热，下三样划开，停片刻倒出。原勺留油，倒入三样、汁，颠勺，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】切片薄、均匀，抓好糊。注意油温。对好汁芡，多加蒜片。
    
    特点】爆三样就是腰子、里脊、肝。包汁汪油，鲜咸微酸，质地软嫩，味香适口。炒 肝 肠
    
    原料】肝150克，熟大肠100克，水发木耳、黄瓜片各25克，油1500克（约耗75克）酱油25克，醋15克，料酒15克，葱花、蒜片各2克，盐2克，味精7克，鸡蛋25克，水淀粉5克，面少许，香油10克。
    
    制法】①肝切片，用开水焯一下。肠切片，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②勺坐油。用碗对汁：酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、蒜、淀粉、木耳、黄瓜。等油烧至六成热，下肠过油，炸透捞出。等油七成热下肝，冲一下倒出。原勺留油，倒入肝、肠、汁，颠勺，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】肠不要炸得过大，糊熟即行。肝过油冲要快，以保持鲜嫩。注意汁芡，多加蒜。
    
    特点】紫、白色，包汁汪油，肝嫩肠香，蒜味浓。