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楼主命根根 2017-07-21 09:17:04 引用
原料】瘦肉200克，香菜，150克，油1500克（约耗100克）料酒25克，醋20克，盐2克，味精5克，葱、姜丝、蒜片各2克，鸡蛋30克，水淀粉30克，面少许，香油5克。
制法】①肉切薄片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。香菜择洗净，叶不要，改寸段，放碗内。③勺坐油。把料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜放在香菜碗里对汁。等油烧至五成热，下肉片，划开后倒出。原勺留油，倒肉片、香菜汁，颠勺，炒拌均匀，淋香油，出勺即成。
操作关键】注意油温，肉片要嫩。操作要快，倒上香菜汁炒拌均匀即离火。
特点】清汁，肉嫩，香菜绿而嫩脆，清淡不腻，美味适口。
酱爆白肉丝
原料】白肉200克，黄酱30克，油1500克（约耗75克）面少许，味精5克，白糖20克，盐2克。
制法】①白肉切粗丝放碗里，加黄酱，抓匀，粘匀面。②勺坐油，烧至六成热，把肉丝撒在油里，炸至焦脆倒出。原勺稍留油，倒入肉丝，一手颠勺，一手撒盐、糖、味精，炒匀，倒入盘里即成。
操作关键】肉要切匀，酱要抓匀喂好。注意油温。
特点】传统菜品。金黄色，焦脆鲜嫩，酱香味浓。
制法】①肉切薄片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。香菜择洗净，叶不要，改寸段，放碗内。③勺坐油。把料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜放在香菜碗里对汁。等油烧至五成热，下肉片，划开后倒出。原勺留油，倒肉片、香菜汁，颠勺，炒拌均匀，淋香油，出勺即成。
操作关键】注意油温，肉片要嫩。操作要快，倒上香菜汁炒拌均匀即离火。
特点】清汁，肉嫩，香菜绿而嫩脆，清淡不腻，美味适口。
酱爆白肉丝
原料】白肉200克，黄酱30克，油1500克（约耗75克）面少许，味精5克，白糖20克，盐2克。
制法】①白肉切粗丝放碗里，加黄酱，抓匀，粘匀面。②勺坐油，烧至六成热，把肉丝撒在油里，炸至焦脆倒出。原勺稍留油，倒入肉丝，一手颠勺，一手撒盐、糖、味精，炒匀，倒入盘里即成。
操作关键】肉要切匀，酱要抓匀喂好。注意油温。
特点】传统菜品。金黄色，焦脆鲜嫩，酱香味浓。