育儿交流会馆  

原料】光鸡1只（1250克）花椒、小茴香各2克，生菜100克，油1500克（约耗100克）酱油50克，料酒25克，盐2克，味精5克，香油5克，葱、姜丝各2克，鸡蛋20克，淀粉30克。
    
    制法】①鸡背切开，去五脏，洗净放盆里，加酱油、料酒、盐、味精、葱、姜丝、花椒、小茴香喂上。②把喂好的鸡用油炸上色，放原盆，上屉蒸烂。③用鸡蛋、淀粉和成稀糊。④勺坐油，鸡脯抹匀糊过油炸，至酥脆捞出，撒上味精，剁成块码在盘里，围上生菜即成。
    
    操作关键】蒸烂，抹匀糊，注意油温。
    
    特点】金红色，质地鲜嫩酥脆，清香适口。
    
    香酥鸡腿
    
    原料鸡腿12个，花椒、小茴香各2克，油1500克（约耗100克）酱油70克，料酒30克，盐2克，味精5克，葱丝、姜丝各2克，香油5克。
    
    制法①鸡腿放盆里，加花椒、小茴香、酱油、料酒、盐、葱丝、姜丝、香油拌匀喂一会儿。②勺坐油，把鸡腿炸上色，放原盆一起蒸烂，出屉继续用油炸酥脆，撒上味精，码在盘里即成。
    
    操作关键喂好、蒸烂，注意油温。一特点金红色，皮香肉烂，鲜咸醇厚。