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楼主博宏803260kk 2017-07-20 16:37:04 引用
原料】净火腿500克，白糖150克，蜂蜜50克，油30克，料酒15克，汤适量。
制法】①火腿切4个四方块放盘，加料酒，蒸熟出屉。②坐勺放油，加糖，炒到发黄，加汤、蜂蜜，放入火腿烧一烧，然后把火腿捞到汤碗里，把汁炒至发粘，浇在火腿上即成。
操作关键】烧透。水不能多，使汁能粘在肉上即成。
特点】粉红色，甜咸香，味厚不腻。
清蒸乳猪
原料】净乳猪1只（4000克左右）笋片100克，白菜心250克，牛奶150克，大油50克，料酒40克，盐5克。味精5克，葱段、姜片各3克，汤1500克，鸡油‘10克。
制法】①乳猪带骨剁排骨块。菜心切块。②猪块用开水焯一下，洗净，正面朝下，整齐码在盘里，加料酒、盐、味精、汤、葱、姜，上屉蒸烂出屉。③用水把笋、白菜焯一下，放在猪块的上面，扣在鸭篮子里。④坐勺放汤，加料酒、盐、味精，开后除沫，放奶，淋鸡油，倒在锅子里面即成。
操作关键】汤口要好，保持乳猪整形。
特点】奶汤鲜美，肉烂香咸，醇厚不腻。
制法】①火腿切4个四方块放盘，加料酒，蒸熟出屉。②坐勺放油，加糖，炒到发黄，加汤、蜂蜜，放入火腿烧一烧，然后把火腿捞到汤碗里，把汁炒至发粘，浇在火腿上即成。
操作关键】烧透。水不能多，使汁能粘在肉上即成。
特点】粉红色，甜咸香，味厚不腻。
清蒸乳猪
原料】净乳猪1只（4000克左右）笋片100克，白菜心250克，牛奶150克，大油50克，料酒40克，盐5克。味精5克，葱段、姜片各3克，汤1500克，鸡油‘10克。
制法】①乳猪带骨剁排骨块。菜心切块。②猪块用开水焯一下，洗净，正面朝下，整齐码在盘里，加料酒、盐、味精、汤、葱、姜，上屉蒸烂出屉。③用水把笋、白菜焯一下，放在猪块的上面，扣在鸭篮子里。④坐勺放汤，加料酒、盐、味精，开后除沫，放奶，淋鸡油，倒在锅子里面即成。
操作关键】汤口要好，保持乳猪整形。
特点】奶汤鲜美，肉烂香咸，醇厚不腻。