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楼主紫青0502 2017-07-20 15:37:05 引用
原料】光鸡1只（1250克）栗子75克，大油60克，酱油40克，料酒30克，盐2克，白糖40克，味精10克，葱花2克，黄酱15克，水淀粉60克，高汤适量。
制法】①鸡的收拾、蒸法同扒鸡。栗子一切两开，煮熟去皮。②坐勺放油，葱炝锅，炒黄酱，烹料酒，加酱油、汤、糖、盐、味精，栗子和鸡上火烧熟透后，勾芡翻个，打明油出勺，上盘即成。
操作关键】注意鸡的完整和汁、芡合适。
特点】金红色，质地鲜嫩，带栗子甜香味。
油 淋 鸡
原料】蒸烂的鸡1只（1250克）什件50克，菠菜、水发木耳各25克，油1500克（约耗100克）酱油40克，醋25克，葱花、蒜片各2克，料酒30克，盐1克，味精10克，白糖30克，香油10克，水淀粉50克。
制法①什件切片用开水焯一下。菠菜切段。②用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳对成汁。③勺坐油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。
操作关键】蒸烂、炸酥，对好汁芡。
特点】金黄色，质地鲜嫩，皮脆肉烂，咸香醇厚。
制法】①鸡的收拾、蒸法同扒鸡。栗子一切两开，煮熟去皮。②坐勺放油，葱炝锅，炒黄酱，烹料酒，加酱油、汤、糖、盐、味精，栗子和鸡上火烧熟透后，勾芡翻个，打明油出勺，上盘即成。
操作关键】注意鸡的完整和汁、芡合适。
特点】金红色，质地鲜嫩，带栗子甜香味。
油 淋 鸡
原料】蒸烂的鸡1只（1250克）什件50克，菠菜、水发木耳各25克，油1500克（约耗100克）酱油40克，醋25克，葱花、蒜片各2克，料酒30克，盐1克，味精10克，白糖30克，香油10克，水淀粉50克。
制法①什件切片用开水焯一下。菠菜切段。②用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳对成汁。③勺坐油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。
操作关键】蒸烂、炸酥，对好汁芡。
特点】金黄色，质地鲜嫩，皮脆肉烂，咸香醇厚。