大胃女俱乐部 

原料】光雏鸡1只（500克）椒盐15克，油1500克（约耗75克）酱油10克，料酒10克，盐2克，鸡蛋25克，水淀粉30克。
    
    制法】①鸡大开去五脏、头、爪，洗净，拍松，剁8块：脖子1块，翅膀2块，胸脯2块，大腿2个和背坐1块。②8块放盆里，加酱油、料酒、盐喂一会儿。③鸡蛋打碗里，加淀粉和成糊。④勺坐油，等油五六成热，鸡块粘匀糊，下油炸透，至呈金黄色捞出，原样码在盘里，带椒盐上桌。
    
    操作关键】糊不要大，火不要旺，炸焦透。
    
    特点】色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜香脆。
    
    炒辣子小鸡
    
    原料】雏鸡250克，青椒150克，油1500克（约耗100克）酱油30克，料酒20克，盐2克，味精5克，葱花2克，糖4克，鸡蛋25克，香油5克，水淀粉50克，面、汤各少许。
    
    制法】①鸡拍一拍，剁成1.7厘米见方的块。青椒切块。②鸡块放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。③勺坐油，等油瓦成热，下鸡块炸透，放青椒，一起倒出。原勺加葱、料酒、酱油、鸡、青椒、盐、糖、汤、味精，开后勾芡，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键用文火炸透，汁芡合适。
    
    特点】色金黄、翠绿，鲜咸口，香脆嫩。