生活小窍门 

原料】雏鸡350克，菠菜、水发木耳各20克，油1500克（约耗100克）酱油30克，醋25克，料酒15克，盐2克，白糖5克，味精5克，鸡蛋25克，水淀粉50克，葱花、蒜片各2克，面少许，香油10克。
    
    制法①鸡拍一拍剁成2厘米见方的块，菠菜切段，木耳洗净。②对熘汁：酱油、料酒、醋、盐、糖、味精、菠菜、木耳、葱、蒜、淀粉。③鸡块放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。④勺坐油，等油五六成热，下鸡块，炸焦熟透倒出。原勺留油，倒汁炒熟，下鸡块，颠勺，淋香油，出勺即可。
    
    操作关键】糊不要大，用文火氽透，再上大火炸焦，注意汁芡。
    
    特点】色金黄，咸鲜口，焦嫩香脆。
    
    炒雏鸡片姜芽
    
    原料】雏鸡肉250克，姜芽75克，油1500克（约耗75克）葱花2克，料酒15克，盐2克，味精5克，蛋清20克，水淀粉30克，香油10克。
    
    制法】①鸡肉切抹刀片放碗里，加蛋清、淀粉抓匀糊。姜芽洗净，切柳叶片。②勺坐油，等油三四成热下鸡片，划开片刻倒出。原勺放油、葱、姜芽，加料酒煸炒后倒鸡片，加盐、味精炒拌均匀，勾点芡，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键糊要薄，油温要低，鸡片才嫩。
    
    特点】此菜有近百年的历史。乳白色，质地软嫩脆，鲜咸有姜辣味。