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酱烧莴笋和熘莴笋丁的做法

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楼主营泽fly55 2017-07-20 09:17:04 引用

xibrianf3
    食材】莴笋400克。
    
    调料】甜面酱30克,葱白30克,高汤50克,温淀粉15克,酱油15克。胡椒粉l克。味精1克。花生油50克。
    
    做法】1.洗净莴笋、葱白,莴笋切成筷子宽、4厘米长的条。葱白切成丝。
    
    2.备一碗,放酱油、胡椒面、味精、湿淀粉、高汤50克,调成汁,将莴笋放入开水锅中煮至七成熟,捞出沥去水。
    
    3.炒锅上中火,下油30克,烧至六成热,下葱丝、甜酱,放莴笋,速炒均匀。倒入调味汁,颠翻炒锅,烧开,淋明油,起锅装盘即成。
    
    熘莴笋丁
    
    食材】莴笋250克,水发蘑菇100克,熟火腿15克。
    
    调料】湿淀粉35克,熟猪油60克,清汤50克,料酒10克,精盐4克,味精2克,香油5克。
    
    做法】1.将莴笋去叶、筋和皮,洗净后先切成条,再改切成1厘米见方的丁,放在碗里,加上湿淀粉25克抓匀。
    
    2.水发蘑菇去蒂洗净,切成和莴笋同样大小的丁;熟火腿切成末。
    
    3.锅置火上,放熟猪油烧至六成热,放入莴笋丁滑至熟,捞出沥净油。
    
    4.原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蘑菇丁炒1分钟,放入清汤、料酒、盐,烧沸后放入味精,用湿淀粉勾芡,再放入莴笋丁,颠炒均匀,淋上香油,撒上熟火腿末,出锅装盘上桌。
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